Mousse de saumon fumé au syphon : comment procéder pour les insérer dans les verrines ?

Mousse de saumon fumé au syphon : comment procéder pour les insérer dans les verrines ?
23/12/11 fred

je souhaiterai réalisé une mousse de saumon fumé au syphon de 0,5l jai mis 200ml de créme pour 60grs de saumon fumé le gout est pas mal mais j'ai mixé le saumon et la créme cela c'est épaissi bien sur ensuite on ne peut plus le passé au tamis et mis au syphon une cartouche de gaz et sa sort rien du moins de concret pour dresser ds mes verinnes a amuses bouche?? quelqu un a une technique et voir d autre recette au syphon merçi

27/12/2011

Marcel Mattiussi auteur

Bonjour Fred
Si votre crème est déjà montée avant la mise en syphon, la sortie ne peut être satisfaisante.
Pourquoi ne pas monter la crème sur glace, y incorporer la purée de saumon fumée, mélanger délicatement et garnir ensuite directement les verrines.
A mon avis le résultat sera impeccable.
Joyeuses fêtes et vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

30/12/2011

christian

bonsoir
la meilleure recette et celle donnez par Mr Mattiussi
que je realise souvent pour un gout exceptionel et de qualite de verrine
salutation gourmandes
christian