Kouign aman : où trouver la "vraie" recette ?

Kouign aman : où trouver la "vraie" recette ?
18/01/12 christian

Bonsoir Mr Mattiussi
jespere que vous ayez bien commencé l annee 2012
que tuout aille bien pour vous et votre famille

Je voudrai vous demandé si vous connaissai la vrai recette du kouig aman ces pour une de mes stagiere qui et en cap patiserie
merci
salutations gourmandes
christian

18/01/2012

Gourmandise

KOUIGN AMAN

200 g de farine - 100 g d'eau - 10 g de levure de boulanger -

pour la garniture 150 g de beurre salé - 150 g de sucre

délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec la farine, pétrir et laisser pointer à température ambiante.

quand la pâte à pointer une fois, abaisser la pâte en cercle ou carré et disposer des morceaux de beurre salé dessus.

replier les bords de chaque côté et laisser reposer 20 mn au frais et répéter l'opération et laisser reposer.

mettre votre pâte dans un moule à manqué, formez une empreinte avec vos doigts dessus.

couvrir de morceaux de beurre salé et de sucre dessus, et cuire au four 200°C pendant 20 mn

servir tiède et bon appétit

19/01/2012

pour gourmandise de christian

Bonjour gourmandise j espere que vous aller bien
que votre stage ce passe mieux a bientot sur mail
merci pour la recette je la faire demain si possible
cordiales salutations
christian

19/01/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Gourmandise et Christian,
La Bretagne est ma région de coeur, j'y ai vécu pas mal de temps et j'y vais régulièrement en vacances.
Le kouing aman fait parti des racines gastronomiques et même s'il y a de nombreuses recettes elles sont toutes relativement identiques.
Celle de Gourmandise est très bien, vous pouvez réaliser une variante en remplaçant le sucre en poudre par de la vergeoise.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

19/01/2012

christian

Bonjour Mr Mattiussi
merci pour cette confirmation
salutations gourmandes
christian

19/01/2012

Gourmandise

oui çà va, le prof de pâtisserie est génial, il nous fait pas de cadeaux pendant les cours mais il nous apprend bien, on fait de belles choses ( bûche, galettes des rois, croissants, brioche, bavarois, etc etc ) on fait on refait jusqu'à ce que ce soit parfait.

je vous répondu par mail

19/01/2012

Gourmandise

Mr Mattiussi je n'ai p as vécu en Bretagne mais je suis juste allée à Guilers faire une formation de crêpes, c'est joli aussi.

j'espère avoir l'occasion un jour de visiter les provinces de France et leurs cuisines.

ma formation se passe bien, le moral revient, j'avais des petits soucis depuis Noêl mais çà va mieux maintenant, les mauvaises sont derrières et les bonnes nouvelles ou résolutions arrivent.