Jambon à l'os cru congelé : quelle recette conseiller ?

Jambon à l'os cru congelé : quelle recette conseiller ?
14/04/12 jfm2a

Bonjour chef
Je vis au Brésil et pour manger un bon jambon beurre (mon sandwich préferer), c'est impossible, je dispose d'un jambon à l'os cru congelé de 3 kg. Pourriez vous svp me donner une recette afin de satisfaire mon envie.
D'avance merci et viva a gastronomia

15/04/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour jfm2a,
Votre jambon à l'os congelé est-il déjà saumuré ?
Si non, il faut le décongeler, le mettre au sel pour 48 heures, puis le pocher dans une grande quantité d'eau à 90 °C jusqu'à ce que le petit os le long du jarret ressorte et se retire facilement.
Le laisser refroidir et y tailler les tranches nécessaires pour votre « jambon/beurre ».
Pour le reste du jambon, je vous propose de le couper en tranches, de les conditionner en barquettes avec par exemple des fruits (mangue, ananas, orange) et une sauce bigarade (voir le « Tour de main ») et de recongeler le tout : cela est possible puisque vous avez recuit.
Ensuite, vous pourrez décongeler les barquettes au fur et à mesure.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

15/04/2012

jfm2a

Bonjour chef
Merci pour votre aide et viva a gastronomia.