Fondant au chocolat : peut-on le précuire ?

Fondant au chocolat : peut-on le précuire ?
20/01/12 gabriel

je souhaiterais pouvoir proposer un fondant au chocolat mais le temps d attente (par rapport au temps de cuisson) est trop longs
il y aurais t il une recette ou on pourrais le pré cuire

21/01/2012

François

Je l'ai à la carte 9 mn de cuisson et on essaie de prendre les commandes desserts en début de repas ce qui fait que le client n'attend pas. De plus si on le dit au client il est prêt a patienter un peu pour ce petit délice qui représente 50% de nos ventes.

21/01/2012

gabriel

ce serais l idéal mais clientèle saisonnière très pressée qui mange en 30 a 45 minutes donc je cherche une solution et je n ai pas envie de passer par les fondants tout fait du commerce comme font beaucoup

22/01/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Gabriel et François
Le fondant au chocolat que propose Brigitte Guignery peut se congeler et se cuire directement....Donc si les clients sont pressés, outre la possibilité de commander le dessert au début du repas, comme le suggère à juste titre François, vous pouvez les préparer à l'avance, les congeler et les cuire au moment.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

23/01/2012

gabriel

merci a vous
je vais essayer
bonne journée

01/04/2012

fabienmot

bonjour Gabriel,
vous pouvez les pré-cuire à l'avance en réduisant la cuisson d'une trentaine de secondes (pour 8mins environ) les démouler après refroidissement à t°ambiante (1H.), conditionner au frais positif, _ils durcissent une fois froid_, et les réchauffer au micro onde entre 25 et 30 secondes suivant leurs tailles et la puissance du M O. pour parfaire la technique faites quelques essaies avant, tout ce joue à la seconde près et qlq secondes de plus sous la salamandre pour durcir le dessus et un client non averti sera ravis.
cdlt