Bûche aux marrons : une idée originale ?

Bûche aux marrons : une idée originale ?
28/12/11 Jean Jacques

Bonjour.
Permettez-moi tout d'abord de souhaiter à l'ensemble des "blogueurs " de bonne fêtes de fin d'année , et en particulier à Christian dont il n'y a plus (hélas) d'interventions, et vous, Monsieur Mattiussi, en vous remerciant de tous ces précieux conseils que vous prodiguez avec la même patience et le même professionnalisme à longueur d'année.
Bon, une fois le "fayotage" effectué , voici ma question: auriez-vous une idée originale pour une bûche aux marrons ?
Je vous remercie d'avance.
Gourmandistiquement.

28/12/2011

Marcel Mattiussi auteur

Bonsoir Jean-Jacques
Merci pour vos voeux, les miens en retour d'une année pleine de gourmandises.
Une fois la bûche réalisée, fourrée et éventuellement roulée, vous pouvez la décorer avec des marrons glacés, des petits macarons de parfums différents, de copeaux de chocolat etc.
J'avoue ne pas être un fan de la "bûche".
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

29/12/2011

Jean Jacques

Bonsoir.
Je ne parlais pas de la décoration.
C'est une idée de fourrage à base de marrons que je recherche.
Auriez-vous une piste?
Merci.

29/12/2011

Marcel Mattiussi auteur

Bonjour Jean-Jacques
Je n'avais imprimé...
Pour le fourrage, préparez une crème chiboust, dans laquelle vous rajouterez un peu de purée de marrons.
Chiboust : 0,25 litre de crème pâtissière, 5 blancs d'oeufs, 0,025 kg de sucre en poudre et 8 à 9 grammes de gélatine
- Réaliser la crème pâtissière et dès la fin de cuisson y incorporer la gélatine préalablement trempée.
- maintenir au chaud
- monter les blancs en neige ferme et les meringuer avec le sucre
- y verser la crème pâtissière chaude (voire bouillante) en mélangeant bien et maintenir au tiède jusqu'à utilisation.

Il ne vous reste plus qu'à ajouter la purée de marrons et fourrer le biscuit.
Vive la gastronomie
Marcel Mattiussi

30/12/2011

Jean Jacques

Allez, c'est parti !
Merci.
Bon bout d'an.
A l'an que ven, que se siam pas maï que siguem pas mens !!

30/12/2011

Gourmandise

jean jacques : on a pas compris les phrases de votre dernier message, c'est en quelle langue ?

30/12/2011

Jean Jacques

C'est du Provençal.
Ce qui veut dire: "à l'année prochaine (qui vient), si nous ne sommes pas plus (naissances) que nous ne soyons pas moins (décès).
Gourmandispendieusement... (ça c'est du.... moi !).

30/12/2011

Jean Jacques

Juste une question subsidiaire à M. MATTIUSSI:

Puis-je mettre un peu de farine de châtaigne pour renforcer le gout, et dans quelles proportions ?

Merci

31/12/2011

Marcel Mattiussi auteur

Bonjour Jean-Jacques
Oui, vous pouvez rajouter de la farine de châtaignes dans la proportion 1/5 ème châtaignes et 4/5 ème farine de blé.
Meilleurs voeux et vive la gastronomie
Marcel Mattiussi