Boudoirs secs : où trouver la recette ?

Boudoirs secs : où trouver la recette ?
06/04/12 den

bonjour,
auriez vous une recette de boudoir ( les secs pas les mous )
merci

08/04/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Den,
Souvent les biscuits boudoirs (secs) sont confondus avec les biscuits cuillers (moelleux). La préparation est similaire à la préparation d?une génoise, la levure en plus.
Voici une recette simple de boudoirs :
4 oeufs
0,150 kg de sucre en poudre
0,100 kg de farine
5 g de levure chimique.
- Mélanger la farine et la levure.
- Monter les oeufs et le sucre au bain-marie comme pour une génoise (voir le « Tour de main »)
- Lorsque le mélange fait le ruban, retirer du feu et incorporer la farine, à la Maryse, en coupant la masse.
- Remplir une poche à douille, déposer des tronçons de pâte dans des moules à « fingers » beurrés ou des moules en silicones.
- Saupoudrer la surface de sucre en poudre et cuire 8 minutes dans un four à 190 °C.
- Laisser refroidir et conserver en boite hermétique.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

15/04/2012

DEN

bonjour,
merci pour la recette, bon résultat...