Aquitaine : quelles sont ses spécialités ?

Aquitaine : quelles sont ses spécialités ?
14/05/12 den

bonjour,
quelles sont les specialités du sud ouest - aquitaine pour faire un menu / buffet
merci

16/05/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Den,
Les spécialités de l'Aquitaine
LES PRODUITS :
Saumon de l'Adour, pibale, truite
Foies gras de Périgord
Jambon cru de Bayonne
Piment d'Espelette
Truffes du Périgord
Pruneaux (Agen)
Osso Iraty des Pyrénées
Pomerol, St Emilion, Bordeaux
Madiran
LES SPECIALITES :
Garbure béarnaise
Tourin (sorte de soupe à l'ail)
Caviar de la Gironde
Lamproie à la bordelaise
Pommes sarladaises
Poulet basquaise
Brioche landaise Touron de St Jean de Luz
Si vous souhaitez une (ou plusieurs) de ces recettes n'hésitez pas à me les demander.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

17/05/2012

den

merci pour toutes les propositions
si je peux avoir la recette du tourin
merci

18/05/2012

Marcel Mattiussi- Auteur

Bonjour Den,
Le tourin est une soupe à l?oignon, à la graisse d?oie, mais suivant les régions, on le prépare à l?ail et à la tomate.
Vous pouvez le réaliser, comme je le fais moi-même, en mélangeant les différentes méthodes.
Pour 4 personnes :
- Suer doucement 2 oignons émincés finement avec de la graisse d?oie (ou de canard).
- Lorsqu?ils deviennent transparents, augmenter le feu et les faire colorer régulièrement.
- Singer d?un peu de farine puis ajouter 4 à 6 gousses d?ail écrasées, 3 tomates mondées concassées puis 1 litre d?eau.
- Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 40 à 45 minutes.
- Mixer le tout, délayer 2 jaunes d?oeufs avec un peu de bouillon, reverser dans la soupe, mélanger sans faire rebouillir.
- Vérifier l?assaisonnement, verser le tourin sur des tranches de pain de campagne séchées et aillées et servir très chaud.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi

22/05/2012

den

tres bon....