• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 petite truffe blanche
• 0,50 L de lait
• 0,25 L de crème fleurette
• 0,050 kg de beurre ½ sel
• 1 petit chou-fleur
• Sel, poivre

Préparer les Saint-Jacques

• Tailler la truffe en 16 bâtonnets et hacher le restant : à défaut de truffe blanche, utiliser des « clous » de radis noirs qui, une fois épluché est bien blanc.
• Piquer chaque Saint-Jacques avec 2 clous de truffe et les réserver.

Confectionner le velouté

• Blanchir 3 minutes les bouquets de chou fleur.
• Faire bouillir la crème, le lait, du sel et du poivre puis ajouter le chou-fleur et laisser cuire doucement 12 minutes.
• Mixer le velouté, le passer au chinois, ajouter le hachis de truffe et le réserver au chaud.

Poêler les Saint-Jacques

• Faire mousser le beurre dans une poêle et y cuire les Saint-Jacques 20 secondes sur chaque face.

Dresser

• Verser le velouté dans 4 petits bols.
• Poser les Saint-Jacques dessus et servir aussitôt.