Cuire le velouté de cœur de palmier

• Faire revenir le cœur de palmier, l´oignon, l’ail et la pomme de terre dans un mélange beurre et huile d´olive pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon.
  
• Laisser mijoter 20 minutes à petit feu.
  
• Mixer tous les ingrédients et passer au chinois.
  
• Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
  
• Réserver au chaud.

Préparer les quenelles au chèvre sec

• Mélanger le fromage, le lait, le blanc d´œuf.
  
• Laisser reposer une heure dans le réfrigérateur.
  
• Former à l´aide de deux cuillères les quenelles, les jeter dans l´eau frémissante et les retirer quand elles remontent à la surface.
  
• Dorer les quenelles dans une poêle avec du beurre ou même au four.

Dresser

• Servir le velouté dans une assiette creuse et les quenelles au milieu.
  
• Vous pouvez décorer avec des graines de sésame noir ou de la ciboulette.