Variation de cônes fromagers autour des caves de Roquefort société :
« 1863 », « Templiers », « Baragnaudes », salade de roquette
Par Luc Lamass
Déclinaison originale du fromage de roquefort.
Vin conseillé : un Saint-Chinon Château Bellevue Gabelas 2004.
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Pour 10 personnes :
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- 1 boîte de carte des caves de roquefort « Société » (« 1863 », « Templiers », «
Baragnaudes »)
- 3 boîtes de crème de Roquefort « Société »
- 1 L de crème fleurette
- 1 paquet de pousses de poireaux
- 1 paquet de salade roquette
- 2 paquets de feuilles de brick
- Un peu d'huile d'olive
- Sel, poivre
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Préparer les « cônes fromagers »
- Couper les feuilles de brick en deux et huiler très légèrement les
demi-feuilles.
- Les former en cônes et les ranger dans des moules à darioles.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à belle coloration des cônes.
- Laisser refroidir et réserver.
Confectionner la chantilly de roquefort
- Couper les crèmes de roquefort en petits dés.
- Poivrer la crème et la monter sur glace pilée.
- Incorporer délicatement les dés de crème de roquefort.
- Réserver au froid.
Dresser
- Assaisonner la salade de roquette de sel, poivre et huile d'olive et la
disposer sur des ardoises.
- Remplir 3 verres de pousses de poireaux et d'un « cône fromager », garnir
l'intérieur de chacun de chantilly de roquefort.
- Disposer un peu de roquefort de chaque type sur le dessus de chacun des cônes
et servir bien frais.
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