Trio de poivrons
marinés et anchois
Par Loïc Gaudin
Le fondant des poivrons est rehaussé par la vinaigrette aux anchois.
Vin conseillé : un Trentino blanc : Bianco dei Sorni 2003.
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Pour 4 personnes :
- 0,250 kg de poivrons rouges
- 0,250 kg de poivrons verts
- 0,250 kg de poivrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bottillon de basilic
- 0,25 L d'huile d'olive
- 0,10 L de vinaigre balsamique
- 4 anchois au sel
- 1 cuillerée à soupe de câpre
- Sel, poivre
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| Préparer les poivrons
Faire frire les poivrons ou les griller au four.
Une fois frits ou grillés au four, les envelopper dans un film alimentaire et les
laisser refroidir, de cette façon ils seront faciles à éplucher.
Les peler, les épépiner puis les tailler en larges lanières.
Les réserver au tiède.
Cuire la sauce
- Désarêter et rincer les anchois.
- Les hacher avec la gousse d'ail et les câpres.
- Chauffer doucement l'huile dans une sauteuse, y ajouter le hachis et laisser mijoter
doucement jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.
Dresser
- Répartir les poivrons dans les assiettes en alternant les couleurs.
- Verser la sauce dessus, décorer avec le basilic et servir aussitôt.
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