Espuma de tomates :

• 0,25 L de jus de tomate
  
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  
• 10 g de glice
  
• 1 feuille de gélatine
  
• 30 g de proespuma
  
• Un peu d’acide citrique
  
• 1 cuillerée à café de sucre ne poudre

Crumble :

• 0,075 kg de beurre
  
• 0,075 kg de farine
  
• 0,075 kg de sucre en poudre
  
• 0,075 kg de poudre d’amande
  
• 1 gousse de vanille

Glace au thym :

• 0,30 L de lait
  
• 0,20 L de crème
  
• 4 jaunes d’œufs
  
• 1 petit bouquet de thym frais
  
• 0,075 kg de sucre en poudre
  
• 0,050 kg de sucre inverti
  
• 2,5 g de stabilisateur

Décoration :

• 10 coques sphériques en sucre transparent
  
• 0,100 kg d’écorce confite de yuzu
  
• 0,100 kg de peau de tomate confite
  
• 10 pédoncules de tomates en sucre ou fraiches
  
• De la feuille d’or