Poêler les fraises

• Laver, équeuter et émincer les fraises.
• Les poêler rapidement avec l'huile d'olive, le sucre et la vanille grattée.
• Na pas laisser compoter, réserver au froid.

Réaliser le tiramisu

• Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre, puis ajouter le mascarpone, l'amaretto et la crème fouettée.
• Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec le reste de sucre et les incorporer délicatement.

Dresser

• Dresser le tiramisu dans des verres en alternant les spéculos, les fraises, la crème, les spéculos… en terminant par la crème.
• Réserver deux heures au froid.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre ou de cassonade et caraméliser au chalumeau.