• 0,400 kg de filet de thon rouge
• 0,100 kg de carottes
• 0,100 kg de navets
• 0,100 kg de courgettes
• 0,100 kg de concombre
• 1 gousse d'ail
• 1/4 feuille de laurier
• Un branchette de thym
• 0,05 L de sauce soja
• 0,10 L d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
• Sel, poivre

• Éplucher et piler l'ail avec le thym et le laurier, saler, poivrer et incorporer la sauce soja et l'huile d'olive.

• Mélanger la coriandre, le gingembre, un peu de sel et un peu de poivre.
• Passer le thon avec ce mélange et l'enfourner à 240°C pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
• Une fois cuit (très rosé) éliminer un maximum des épices.
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

 AU MOMENT DU SERVICE

• Éplucher la carotte et le navet et les tailler en julienne.
• Faire de même avec la peau du concombre et de la courgette.
• Mélanger les juliennes et les assaisonner de vinaigrette.

• Disposer les crudités au centre des assiettes.
• Trancher le thon en fines lamelles et les ranger autour des crudités.
• Servir aussitôt avec, par exemple, du wasabi et du gingembre rose mariné au vinaigre ou même un petit cordon de vinaigrette.