Préparer le saumon

• Préparer un saumon dans un mélange composé de sel, de sucre, de coriandre et de badiane.
• Laissez reposer 4 à 5 heures. Puis lever de fines tranches.
• Émincer de la mangue, hacher du gingembre et effeuiller du basilic et des épinards.
• Étaler le tout, y compris le saumon sur du papier film préalablement salé. Ajouter de l'huile de combawa.
• Rouler et laisser mariner 4 heures.
• Resserrer le film.
• Prendre du lait de coco, du citron vert et du lait entier, émulsionner.

Glace au riz basmati

• Préparer un fond de volaille et mélanger avec du riz basmati cuit et son jus de cuisson, du jaune d'œuf, du sel et du sucre.
• Prévoir une salade d'herbes.