Cuire le feuilletage

• Abaisser le feuilletage à 3 mm d'épaisseur, poser l'abaisse sur une plaque humidifiée, reposer une plaque dessus et cuire 6 à 8 minutes au four à 200 °C.
• Une fois cuit, y détailler des rectangles de 10 x 4 cm.

Préparer les asperges

• Peler, botteler et pocher les asperges dans de l'eau salée (voir le "Tour de main").
• Les rafraîchir et les égoutter.

Sauter les morilles

• Laver très soigneusement les morilles, les escaloper éventuellement les plus grosses et les faire sauter au beurre avec l'ail haché jusqu'à évaporation complète de l'eau.
• Saler, poivrer, réserver.

Confectionner la sauce cecina

• Tailler et réserver des rectangles de viande de 10 x 4 cm.
• Mettre toutes les parures dans la crème, saler, poivrer et cuire doucement 20 minutes.
• Passer au chinois et réserver.

Cuire les œufs

• Poser les œufs sur un lit de gros sel et les cuire au four à 65 °C pendant 8 à 9 minutes.
• Les écaler délicatement et les réserver.

Dresser

• Disposer sur assiette le bœuf cecina, les morilles tièdes, le feuilletage et les asperges assaisonnées de vinaigrette.
• En opposition sur l'assiette poser l'œuf mollet décapité avec une lamelle de truffe.
• Verser quelques gouttes de sauce et servir aussitôt.