• 1 kg d'asperges vertes
• 0,300 kg de févettes
• 2 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 0,10 L d'huile d'olive
• 0,05 L de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Décoration :

• 0,100 kg de parmesan

Cuire les asperges

• Peler, botteler et cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée (voir le "Tour de main").
• Les rafraîchir, les égoutter et les tailler en sifflet.

Préparer les garnitures

• Écosser les févettes et les blanchir.
• Monder les tomates (voir le "Tour de main"), les couper en grosses lanières et les épépiner.
• Ciseler le basilic.
• Confectionner la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre puis en ajoutant l'huile.

Dresser

• Disposer les asperges en bataille dans les assiettes, répartir la garniture en arroser de vinaigrette.
• Décorer avec des lamelles de parmesan prélevées au couteau économe.
• Servir frais.