Fumer la viande

• Saler le rumsteck à la fleur de sel pendant 2 heures.
• Rincer, sécher et mettre au fumoir 6 h. Cuire sous vide à 58 °C à cœur.

Cuire la pulpe d'aubergines

• Griller les aubergines fendues en deux et finir la cuisson au four. Hacher les chairs. Suer 40 g d'échalotes et 40 g d'oignons à l'huile d'olive, ajouter le poivron rouge en brunoise, la chair d'aubergine, le miel, le curry et l'ail.
• Sécher au four à 80 °C pendant 4 heures.
• À froid, ajouter le yaourt nature.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser harmonieusement.