Confectionner le biscuit amandes

• Blanchir, au batteur, les œufs et le sucre.
• Mélanger et tamiser la farine, la maïzena et la poudre d’amandes puis l’incorporer délicatement aux œufs à la spatule.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger, verser dans un moule à cake beurré et cuire 25 à 30 minutes au four à 180 °C.
• Démouler sur grille et réserver.

Pocher les poires dans le sirop exotique

• Peler, citronner les poires et les réserver.
• Laver les fruits, les couper en morceaux et les réunir dans une russe avec 2 litres d’eau, les sucres, la vanille et porter à ébullition.
• Y déposer les poires et les laisser pocher doucement jusqu’à tendreté.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser le jus de praline

• Cuire une quinzaine de minutes la crème et les pralines puis passer au chinois et laisser tiédir.

Dresser

• Poser les poires dans les assiettes, les napper de jus de praline et servir accompagné du biscuit.