Pocher les asperges (voir le Tour de main)

• Éplucher, laver, botteler et plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée.
• Laisser cuire 8 à 10 minutes, les égoutter et les réserver à température.

Poêler les asperges

• Faire doucement chauffer le beurre dans une poêle.
• Ajouter les graines de vanille et cuire jusqu’à coloration noisette.
• Baisser le feu, ajouter le gingembre en julienne, le jus de citron vert et les asperges.

Dresser

• Disposer les asperges dans les assiettes et verser le beurre de cuisson dessus.
• Parsemer de billes de grenade et servir aussitôt.