Préparer les asperges

• Égoutter les asperges et les éponger sur un linge et les assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

• Les enrouler individuellement dans de la ventrèche.

Poêler les asperges

• Chauffer le beurre dans une poêle, y déposer les asperges et les cuire doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la ventrèche devienne croustillante.

Dresser

• Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette et le répartir dans les assiettes.

• Disposer les asperges dessus et servir aussitôt.