Préparer le baba

• Mixer tous les ingrédients ensemble et mettre à lever.
  
• Garnir des moules Flexipan demi-sphère à moitié et mettre à lever.
  
• Quand la pâte a doublé de volume et atteint la hauteur du moule, pulvériser de l'eau à la surface et cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Réaliser le sirop

• Faire un sirop avec l'eau, le sucre et les épices, incorporer les alcools dans le sirop chaud et en imbiber les babas.

Poêler le minestrone

• Couper des ananas et des mangues en morceaux, les poêler avec du sucre et caraméliser.
  
• Réserver une partie des fruits crus, couper en minestrone, servir à part avec le sirop.

Confectionner la panna cotta

• Mettre le lait et la crème à bouillir.
  
• Faire infuser les gousses de vanille.
  
• Incorporer la gélatine, puis le chocolat blanc, ôter la vanille et mixer.
  
• Garnir des assiettes creuses de panna cotta et faire prendre au frais.

Dresser

• Dans une assiette creuse garnie de panna cotta, superposer les fruits rôtis.
  
• Disposer un demi-baba, une tranche de mangue, puis finir par un autre demi baba afin d'obtenir une sphère.
  
• Accompagner de minestrone de fruits crus pour jouer sur les contrastes.