• 4 rougets de 0,100 kg pièce
• 0,300 kg de chipirons (petites seiches)
• 8 asperges vertes
• Ail
• Persil
• 0,050 kg de semoule moyenne
• 0,020 kg d'abricots secs
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel, piment d'Espelette

• Tailler les chipirons en lanières très fines (comme des pibales), les faire sauter à l'huile d'olive très chaude 3 ou 4 minutes, assaisonner de sel et de piment d'Espelette selon le goût.

Pocher les asperges (voir le "Tour de main")

• Faire cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir.

Gonfler la semoule

• Verser 5 cl d'eau chaude salée sur la semoule, laisser gonfler, chauffer et maintenir au chaud.
• Ajouter à la semoule les abricots coupés en petits cubes.

Poêler les rougets

• Cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
• Réchauffer les chipirons juste avant le dressage, y mettre l'ail et le persil, remuer 2 fois puis dresser.

Dresser

• Disposer dans une assiette chaude, en premier, la semoule aux abricots bien chaude, puis les filets de rougets par-dessus. Entre les filets, mettre les chipirons sautés sur chaque filet, disposer une asperge verte.