Réaliser la sauce soubise

• Suer doucement au beurre l’oignon émincé finement, l’échalote ciselée et l’ail haché.
• Une fois transparents, mouiller à la bière, saler, poivrer et réduire de moitié.
• Verser la crème, réduire à consistance et réserver au chaud.

Cuire la garniture

• Éplucher les carottes en laissant une partie des fanes, les cuire à l’anglaise, les rafraîchir et les égoutter.
• Procéder de la même façon pour les petits pois.
• Réunir les 2 légumes dans une sauteuse avec le beurre, un peu de sucre, du sel et du poivre.
• Chauffer doucement jusqu’à beau glaçage.

Rôtir le filet mignon

• Colorer, à l’huile, le filet sur toutes ses faces, l’assaisonner et le rôtir au four à 180 °C de 8 à 9 minutes.
• Laisser reposer après cuisson.

Dresser

• Détailler le filet en tranches, les ranger sur les légumes et servir aussitôt accompagné de la sauce à part.