• 0,300 kg de framboises
• 0,040 kg de sucre glace

Chantilly chocolat :

• 0,250 kg de crème liquide
• 0,010 kg de chocolat dessert

Feuillantine :

• 0,100 kg de beurre
• 0,100 kg de sucre semoule
• 0,100 kg de sucre roux
• 0,100 kg de jus d'orange
• 0,075 kg de farine

• Mélanger le beurre fondu avec les deux sucres.
• Ajouter la farine puis le jus d'orange, bien mélanger énergiquement.
• Réserver au frais au moins une heure.
• Beurrer une plaque avec un pinceau.
• Abaisser 12 disques de 7 cm de diamètre avec la pâte à feuillantine.
• Cuire au four 10 minutes à 180°C.
• Les sortir dès qu'elles ont pris une couleur blonde et laisser refroidir.

• Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
• Fouetter la crème sur glace pilée et dès qu'elle a la consistance d'une chantilly, y incorporer délicatement le sucre et le chocolat fondu.
• Garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

• Dans une assiette, déposer un disque de feuillantine.
• Disposer délicatement, à l'aide de la poche, la chantilly chocolat puis les framboises.
• Renouveler l'opération.
• Terminer sur le dessus par les dernières feuillantines. Saupoudrer de sucre glace.
• Accompagner d'un coulis de framboises sauvages ou d'une glace vanille.