• 125 g de semoule fine,
• 200 g de ricotta,
• 1/2 litre de lait,
• 2 œufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 150 g de sucre en poudre,
• 15 g d'écorces confites,
• 15 g de gingembre confit,
• 20 g de fruits confits variés,
• un peu de rhum.

Préparer les fruits confits

• Couper les différents fruits confits en petits dés.
• Les mettre dans un bol, les arroser avec deux cuillerées à soupe de rhum, mélanger et laisser macérer 30 minutes.

Préparer la liaison

• Dans un saladier mélanger soigneusement, avec un fouet, les œufs entiers et la ricotta.
• Une fois le mélange homogène, incorporer le sucre et réserver au froid.

Cuire la semoule

• Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Verser la semoule en pluie, baisser la puissance du feu et laisser cuire deux minutes en mélangeant sans arrêt avec un fouet.
• Retirer du feu, ajouter les fruits confits et le rhum, puis verser doucement la liaison en remuant toujours au fouet.
• Beurrer un moule rectangulaire et le remplir de la préparation aux quatre cinquièmes.
• Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

Terminer et présenter

• Après cuisson, laisser reposer une douzaine de minutes puis démouler dans un plat.
• Saupoudrer le dessus avec du sucre glace.
• Servir à peine tiède soit entier, soit découpé sur une assiette avec un coulis de framboises ou un peu de confiture d'abricot détendue avec du rhum.