Mariner la pintade

• La veille, émincer la pintade en fines lanières et le réserver dans un récipient creux.
  
• Ciseler finement le poivron vert et couper la courgette en fins bâtonnets.
  
• Peler le gingembre frais en le raclant avec la tranche d'une grosse cuillère et le râper.
  
• Ajouter ces éléments à la pintade et mélanger avec les herbes, l'huile d'olive et le tamari.
  
• Réserver au réfrigérateur afin que tous ces éléments marinent ensemble jusqu’au lendemain.

Pocher les spaghettis au quinoa persillé

• Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire environ 10 minutes les spaghettis au quinoa.
  
• Les égoutter en gardant une cuillère d'eau de cuisson dans la casserole et ajouter l'huile d'olive.
  
• Mélanger délicatement.
  
• Laver le quinoa rouge et le cuire 20 minutes dans trois fois son volume d'eau salée.
  
• Égoutter et réserver.

Préparer la crème végétale à l'huile de noisette

• Laver le persil, peler la gousse d'ail et les hacher.
  
• Les placer dans le bol d'un blender avec le lait de soja, l'huile de noisette et quelques pincées de sel.
  
• Mixer 20 secondes et ajouter quelques gouttes de citron.
  
• Le mélange auparavant liquide prend une consistance crémeuse grâce à l'acidité du citron, arrêter alors de mixer.
  
• Réserver.

Griller les éclats de noisettes

• Émincer les noisettes sur une planche à l'aide d'un couteau.
  
• Les faire légèrement griller dans une poêle antiadhésive en remuant souvent.

Dresser

• Poêler à feu doux les émincés de pintade.
  
• Disposer un lit de spaghetti dans chaque assiette, répartir dessus la moitié de la crème végétale et disposer les émincés de pintade.
  
• Répartir autour le reste de la crème, parsemer de quinoa rouge et d'éclats de noisettes.
  
• Servir aussitôt.