Émincé
de poulet en aigre-doux
Par Loïc Duporiou
Façon astucieuse d'accommoder les restes de poulet.
Vin conseillé : un Saumur-Champigny.
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Pour 4 personnes :
- 1/2 poulet rôti et sa carcasse
- 0,050 kg de beurre
- 0,500 kg de ratatouille cuite
- 0,050 kg d'échalote
- 0,020 kg de gingembre frais
- 1/4 de botte de coriandre fraîche
- 0,200 kg de tagliatelles
- 5 morceaux de sucre roux
- 0,20 L de fond brun de volaille
- 0,10 L de vinaigre de vin
- 0,10 L d'huile d'olive
- 0,10 L de sauce soja
- Sel, poivre
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Préparer le poulet
- Désosser les restes de poulet rôti.
- Tailler la chair en lanières de 1 cm de large.
Cuire les tagliatelles
- Porter à ébullition une grosse quantité d'eau.
- Saler au gros sel, y jeter les pâtes et les laisser cuire juste "al dente".
- Les égoutter alors, les rafraîchir sous l'eau froide et réserver.
Préparer le gingembre
- Éplucher le gingembre, le tailler en julienne fine et le faire blanchir une bonne
minute.
Réaliser la cuisson de l'émincé
- Faire suer l'échalote ciselée avec le beurre, ajouter le sucre et laisser
caraméliser.
- Déglacer au vinaigre, mouiller avec le fond brun, ajouter la sauce soja, saler, poivrer
et laisser cuire deux minutes.
- Mettre alors le poulet, le mélanger dans la sauce puis ajouter la ratatouille et le
gingembre.
- Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Terminer la
préparation
- Réchauffer les tagliatelles dans une chauffante, les égoutter et les assaisonner
à l'huile d'olive.
- Dresser les pâtes en haut de l'assiette, répartir le poulet devant, saupoudrer de
coriandre hachée et servir aussitôt.
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