Douillons
aux pommes du Limousin AOC
Par Charlou Reynal
Mariage subtil de saveurs.
Vin conseillé : un cidre 1/2 sec.
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Pour 4 personnes :
- 0,250 kg de foie gras de canard mi-cuit
- 1 œuf
- 0,250 kg de pâte feuilletée " pur beurre "
- 4 pommes du Limousin AOC
- Sel, poivre du moulin
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| Préparer les pommes
Couper le foie gras en dés moyens.
Éplucher les pommes du Limousin, stabiliser la base et couper un chapeau au quart de la
hauteur en conservant la queue.
Évider l'intérieur des pommes à l'aide d'une cuillère à pommes et assaisonner
l'intérieur.
Garnir les pommes avec le foie gras, reposer le couvercle et réserver.
Confectionner les douillons
- Battre l'œuf avec une cuillerée à café d'eau.
- Abaisser le feuilletage en un carré de 36 cm de côté environ.
- Découper l'abaisse en 4 carrés identiques et les badigeonner d'œuf.
- Poser une pomme au centre de chaque carré, rabattre les 4 coins et les souder en
appuyant bien tous les bords.
- Mettre les douillons sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'œuf et
décorer de stries avec la pointe d'un couteau.
- Laisser au froid une quinzaine de minutes.
Terminer les douillons
- Cuire à four chaud 210°C pendant 22 à 25 minutes.
- Servir aussitôt.
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