Crème de céleri et œuf poché aux truffes noires

Par Hervé Sauton

Finesse et goût subtil à la dégustation.
Boisson conseillée : de l’eau minérale.
Pour 4 personnes :
.
  • 0,75 L de crème liquide
  • 0,050 kg de beurre
  • 4 œufs pochés
  • 5 cl de jus de truffe
  • 4 g de lamelles de truffe pour finition 
  • 2 oignons doux
  • 1 boule de céleri (de 0,600 à 0,700 kg)
  • 1,5 L de bouillon de poule• Sel, poivre

Cuire la crème de céleri

  • Cuire le céleri coupé en morceaux avec les oignons doux dans le bouillon de poule pendant 25 minutes.
  • Ajouter la crème et cuire 15 minutes.
  • Mixer dans un blender en ajoutant le beurre et le jus de truffes.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Dresser

  • Servir très chaud en nappant l’œuf poché.
  • Déposer les lamelles de truffe sur l’œuf.

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