Préparer l'huile parfumée

• Mélanger tous les éléments, ajouter éventuellement une cuillerée à soupe d'huile de truffe.
• Laisser macérer plusieurs heures.

Sécher les craquantes aux céréales

• Disposer les tranches de pain sur une plaque préalablement badigeonnée d'huile d'olive.
• Badigeonner également le dessus au pinceau, saupoudrer de fleur de thym.
• Enfourner à 180°C jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
• Réserver.

Sauter les champignons

• Nettoyer soigneusement les champignons et coupez les plus gros.
• Les sauter séparément à la poêle avec de l'huile de tournesol.
• Dès que l'eau de végétation est évaporée les égoutter.
• Chauffer alors la graisse de canard, ajouter tous les champignons et les laisser légèrement colorer quelques minutes.
• Saler, poivrer et terminer la cuisson avec le beurre et la persillade.

Pocher les œufs : voir "Tours de main"

• Pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée non salée et à simple frémissement.
• Une fois cuits, les rafraîchir et les parer.

Dresser

• Réchauffer les œufs dans une chauffante et les éponger sur un linge.
• Au milieu d'une assiette, poser une craquante aux céréales, déposer dessus une cuillerée de champignons, une craquante et ainsi de suite.
• Terminer en posant l'œuf poché dessus.
• Badigeonner avec un peu d'huile parfumée, saupoudrer de fleur de sel de Guérande et servir aussitôt.