Le "lait du tigre" :

• 0,15 L de fumet de poisson (voir le Tour de main)
  
• 0,15 L de jus de citron vert pressé 
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1/2 piment ají limo 
  
• 4 glaçons
  
• 2 g de coriandre
  
• 50 g d'oignon rouge 
  
• 3 g de sel

Ceviche :

• 0,750 kg de filet de fluke (poisson plat, proche de la limande)
  
• 0,200 kg d'oignon rouge, en julienne très fine
  
• 1 piment ají limo 
  
• 4 glaçons
  
• Sel
  
• 0,200 kg de patate douce
  
• 0,150 kg de maïs péruvien