Caviar de pommes flambées au Calvados

Caviar de pommes flambées au Calvados

Par Lycée Charles de Foucauld à SCHILTIGHEIM

Dessert minute qui offre à la dégustation
le contraste du chaud et du froid.

Vin conseillé : un Calvados.

Pour 4 personnes :

0,020 kg de beurre

4 boules de glace cannelle

1 kg de pommes "Granny Smith"

1/2 jus de citron

0,020 kg de pignons de pin

0,020 kg de raisins de Corinthe

0,100 kg de sucre

Préparer les éléments de la recette

Laver les raisins secs, les faire tremper 10 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter.

Éplucher les pommes et lever la chair en billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

Cuire le caviar

Cuire le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Baisser le feu, ajouter le beurre et dès qu'il est fondu mettre les pommes et les laisser cuire jusqu'à coloration.

Ajouter les pignons et les raisins de Corinthe et flamber au Calvados.