Préparer les garnitures

• Tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une petite heure puis les égoutter.
• Hacher grossièrement les fruits confits ainsi que les zestes de l’orange et du citron.
• Réunir l’ensemble dans un bol avec les raisins et l’Amaretto puis laisser macérer 30 minutes.

Confectionner la cassata

• Blanchir les jaunes et le sucre puis incorporer la ricotta et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Incorporer alors les fruits macérés et remplir un moule à cake chemisé de film alimentaire.
• Réserver au congélateur 2 heures environ.

Dresser

• Démouler la glace, la couper en tranches et la servir sur assiette avec du coulis de framboise et quelques feuilles de menthe