Baba de Nancy
Par Fabrice Gwizdac
La mirabelle apporte une touche subtile.
Vin conseillé : de la mirabelle glacée.
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Pour 4 ou 5 personnes :
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| Pâte à baba :
- 5 œufs
- 0,150 kg de beurre fondu
- 0,500 kg de farine de tradition
- 0,040 kg de sucre
- 0,010 kg de sel
- 0,040 kg de levure
- 0,20 L d'eau
Sirop de trempage
- 0,10 L d'eau
- 0,450 kg de sucre
- 0,300 kg de pulpe de mirabelle
- 0,15 L d'eau de vie de mirabelle
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Crème Chantilly
- 0,50 L de crème fleurette
- 0,040 kg de sucre glace
- 4 g de vanille en poudre
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Confectionner les babas
- Préparer un poolisch avec l'eau chaude, la levure et 200 g de farine.
- Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Ajouter le reste de la farine, ainsi que le sucre, le sel et les œufs.
- Bien mélanger, puis incorporer le beurre (tiède) fondu.
- Pétrir 5 minutes et laisser pointer 30 à 40 minutes.
- Garnir les babas, puis laisser lever.
Préparer le sirop et tremper les babas
- Cuire 17 minutes à 170 °C.
- Porter l'eau, le sucre et la pulpe de mirabelle à ébullition.
- Ajouter l'eau de vie.
- Vous pouvez laisser vos babas tremper toute une nuit, et ensuite dresser le dessert à la dernière minute.
Dresser
- Fouetter les ingrédients de la crème en chantilly.
- Poser des décors de fruits frais ou de mirabelle confite.
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