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BLOGS DES EXPERTS : Recettes de chef à chef Blogs des Experts > Recettes > Recettes de chef à chef Marcel Mattiussi est chef de cuisine, membre de l'Académie Culinaire de France, professeur de cuisine honoraire et auteur de nombreux ouvrages et vidéos professionnels. Marcel Mattiussi Tout le monde n'est pas aussi médiatisé que certains grands chefs. Pourtant certaines recettes des différentes régions françaises gagnent à être connues. Inventées par des chefs parfois plus anonymes mais néanmoins talentueux, ces recettes sont une source de créations. Pratiques ou plus élaborées et à des coûts différents, ce sont des recettes dont vous pouvez vous inspirer pour vos cartes. L'intérêt, c'est aussi que vous puissiez échanger vos impressions sur les techniques, les produits et leurs accords sur le groupe de discussion. Vous pourrez également dialoguer avec l'auteur du Sujet Interactif qui a testé l'ensemble de ces recettes. Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes Les 15 dernières recettes publiées - 17/04/12 : Cannellonis de sandre saumon - 11/04/12 : Râble de lapin farci aux herbes fraîches, cuit au foin, chou farci revisité, jus réduit - 11/04/12 : Aiguillettes de canard aux escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido - 11/04/12 : Tarte fine croustillante de légumes grillés, jambon noir de Bigorre, faisselle de chèvre aux herbes - 11/04/12 : Velouté de potiron en tartare de chèvre frais - 11/04/12 : Ballotin de rougets mauve curry - 10/04/12 : Minute de rougets - 10/04/12 : Abricot confit aux épices, glace vanille et émulsion de fromage blanc - 10/04/12 : Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, fleur de sel de Camargue, graines de sésame grillées... - 10/04/12 : Filets de sole aux crevettes grises de Zeebruge, fine sauce au porto - 06/04/12 : Le Lassay - 06/04/12 : Roulade de cochon de lait au four en terre cuite, farci aux fruits secs, aux herbes, aux pommes de... - 06/04/12 : Saint-pierre de petit bateau, nacré à la plancha, mosaïque de racines, beurre fumé - 06/04/12 : Canard farci à la camomille, compote d’ananas - 05/04/12 : Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse 1.   LES HORS D'OEUVRE, ENTRÉES 2.   LES COQUILLAGES, CRUSTACÉS 3.   LES POISSONS 4.   LES VOLAILLES, GIBIERS 5.   LES VIANDES, VENAISONS 6.   LES LÉGUMES 7.   LES DESSERTS Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 16/05/12 Aquitaine : quelles sont ses spécialités ? den 06/05/12 Fromages français : comment s'en procurer ? jfm2a 06/05/12 Meringues et sucre : quelle est la meilleure manière de procéder ? galipiou 04/05/12 Menu veau : que trouver pour une entrée chaude ? christian 04/05/12 Blanc de loup de mer aux aromates : peut-on appeler ce mélange marinière de légumes ? Jeannot 30/04/12 Oeufs à la neige maison : pourquoi du liquide apparaît dans le bac 5 à 8 heures après ? fred 28/04/12 Arba baronna : est-ce du thym de montagne ? François 28/04/12 Foie de veau : quelle recette originale faire ? christian 26/04/12 Filet mignon de veau aux girolles avec sauce sans crème : est-ce possible ? christian 26/04/12 9 repas pour un prix menu à 11,50 € : des idées ? fred 19/04/12 Faire un fond sucré à la noix : est-ce possible ? christian 15/04/12 Boudoirs secs : où trouver la recette ? den 15/04/12 Jambon à l'os cru congelé : quelle recette conseiller ? jfm2a 15/04/12 Blanchir un ruban : cela modifie-t-il le résultat ? Pascal 08/04/12 Pain de mie brioché : où trouver une recette légèrement sucrée ? Jean Jacques Autres questions > Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE