Vidéo de l'habillage du poulet de Bresse : les viscères touchent la planche, est-ce normal ?

Vidéo de l'habillage du poulet de Bresse : les viscères touchent la planche, est-ce normal ?
07/06/10 nicolas

Dans votre vidéo concernant l'habillage du poulet de bresse, les viscères retirées du poulet sont posées sur la planche à découper En formation de cuisine pour adulte, j'ai pu lire dans les manuels qu'il ne fallait surtout pas que les viscères soient en contact avec la planche où a été habillé le poulet Es ce toujours d'actualité ? Nos manuels sont parfois préhistoriques ... Merci

08/06/2010

gourmandise

on met les viscères dans un bac à part
on ne laisse pas les viscères sur une planche ni à côté du poulet

08/06/2010

ZEIHER Pierre Paul

découpage poulet
Bonjour

Pour répondre à vos interrogations, voici notre réponse.
Pour découper la volaille nous sommes sur une planche blanche.
Après vidage de celle-ci la volaille est débarrassée dans une plaque et les abattis sont nettoyés et rangés dans un récipient.
Une phase de nettoyage est effectué en fin d'opération.