Préparation d'aliments frits avant l'arrivée des clients : est-ce une bonne idée ou non ?

Préparation d'aliments frits avant l'arrivée des clients : est-ce une bonne idée ou non ?
04/12/09 Marie

Bonjour, Je souhaite préparer des aliments frits avant l'heure d'arrivée des clients afin de pouvoir les servir sans attente. Est-ce une bonne idée de les conserver chaud au bain-marie? Merci! Marie

04/12/2009

ZEIHER

Aliments frits conservés chauds au bain-marie
Bonsoir

Surtout pas au bain marie cela va ramollir vos préparations.
Vous avez la possibilité de conserver dans une étuve ou four à 80/90° en ambiance sèche.
Cela ne sera quand même pas comme un produit qui sort de la friteuse.
Allez bon service.

04/12/2009

Marie

Combien de temps de conservation?
Merci pour votre réponse!
Et combien de temps je peux conserver ainsi les aliments frits dans une étuve ou un four? Les aliments frits ne doivent-ils pas être servis aux clients dans un certain délai après friture et être ensuite rejetés?
Merci!
Marie

04/12/2009

ZEIHER

Combien de temps de conservation
Cela peut être le temps du service, il faut surtout penser à la qualité du produit car à +80° vous n'avez pas de souci micro biologique.

22/05/2011

RREGAZ

pour la cuisson des cuisses de grenouilles que préconisez vous avec de l huile dans bassine ou au beurre dans une poelle
pour l ail et le persil quelle cuisson maximum
merci
r regaz