Pour 1 litre de sorbet ou glace : combien fait-on de boules ?

Pour 1 litre de sorbet ou glace : combien fait-on de boules ?
01/03/10 maat24

bonjour je suis en train de préparer une de coupe glacée pour ma restauration en camping cet été (je ne proposais pas cette formule l'année dernière) quelqu'un peut il me dire dans 1 l de sorbet ou glace combien de boule fait on en général ? merci

01/03/2010

ZEIHER Pierre Paul

boule
cela dépend de la taille de la cuillère à boule

01/03/2010

maat24

SUITE BOULE DE GLACE
en fait je possède deux cuillères la classique avec l'anneau à l'intérieur je crois qu'on dit 18/8 ou 18/1 et la petite vendu par miko dite eutectique c'est une 24 cm mais j'ai du mal à l'utiliser.
sinon j'ai pu voir une portionneuse diam 50 45 ml qui indique 24 boule par litre et cela me parait beaucoup ???

01/03/2010

ZEIHER Pierre Paul

boules
partez sur une 20 de boules avec une cuillère de 4,5 cl

01/03/2010

eddy

boule
sur la cuillére 18/1 ,cela signifie 18 boule au litre

01/03/2010

maat24

boule
ok merci
je suis plus cuisinière que dessert
hors, là je dois vraiment calculer mon coût de revient pour ma carte et choisir mon fournisseur de glace ensuite en fonction des prix d achats
merci beaucoup à vous 2 pour vos réponses

02/03/2010

François

Et la qualité ?
Vous choisissez uniquement en fonction du coût d'achat ? Le goût, la qualité, le mode de facturation, de livraison .... Eux ne rentre pas en considération dans votre choix ? .....

02/03/2010

maat24

boule de glace
si pour le moment je travaille avec gda (miko carte d'or) c'est donc de la qualité mais justement j'ai des propositions suite à des visites de salons d'autres fournisseurs et sur certains parfum les pa sont assez différentiels : ensuite ça me permet aussi de choisir la composition de mes coupes
comme je vous ai dis j'en faisait pas avant je me contenter de vendre les batons et dérivés (magnum etc...)
de métiers je suis comptable 14 ans dans un intermarché comme agent de maîtrise et donc justement je sais ce qui rentre en compte (pour infos en général les fournisseurs comme brake, gda , pomona inclus les frais de livraisons dans les pa: il y a juste un minimum de commande ce qui arrive vite...)
et ma question était technique pas comptable