Four mixte : pour 15 à 20 couverts, est-ce avantageux ?

Four mixte : pour 15 à 20 couverts, est-ce avantageux ?
08/03/10 michel

petite structure, une moyenne de 15 à 20 couverts par service,cuisine traditionnelle, 2 menus de 16 à 20 € je dispose d'un four traditionnel, il y a t'il un réel avantage a utiliser un four mixte à chaleur bla bla bla... (hors de prix 2500à 3000€ pour un petit débit, merci des conseils,j'entends 36 versions.. cordialement michel

08/03/2010

ZEIHER Pierre Paul

four mixte to be or not to be..
Tout dépend de votre utilisation. L'achat d'un tel outil est un véritable investissement dans un matériel qui devrait vous changer la vie. Meilleure gestion des cuissons, plus de confort de travail, plus de possibilités de cuissons (vapeur, sèche, mixte, etc...)
enfin une possibilité de cuire sur plusieurs niveaux.
Voilà après il faut en avoir l'utilité.

11/03/2010

Jean michel

four mixte
Si votre activité est destinée à se faire de nombreuses années , voire augmenter il ne fait aucun doute que votre productivité, confort, sécurité dans le travail en seront très fortement influencés.

16/03/2010

CHRISTIAN

four mixte michel
bonsoir
je suis une petite struture de 35 a 50 couvert
c est un reel avantage d avoir un four mixte vous pouvez tout cuire rotir , vapeur,
l avante plus de casserole a lavez avec four vapeur car dans une plaque vous pouvez cuire plusieur legume en meme temps
cuisson de terrine de poisson ou mousse cuite vapeur regularite de cuisson et surtout cuisson du foie gras en terrine reduit la perte
voila ce que je peux vous dire
salutations gourmandes
christian

16/03/2010

michel

four mixte
merci pour tous vos conseils,je vais réunir une commission, après avis favorable de la sous commission sous la haute responsabilité du comité, et après complément d'enquête sous avis de la chambre de gestion...... ma femme décidera par décret non consultatif.
cordialement