| | Jean michel
| fonds et sauces....
Il existe une grande diversité de sauces (sauce mayonnaise, sauce "vin blanc", sauce grand-veneur...) tout comme il existe une variété de fonds : blancs, bruns (approche classique), mais d'autres ingredients peuvent être mobilisés : lait, encre de seiche, bouillons aromatisés aux huiles essentielles...Tout ça pour vous dire que la question est très large. Auriez vous l'amabilité de la préciser ? Par exemple quelle sauce voulez vous réaliser mais sans tomber dans l'utilisation d'un fond "classique" ou à l'inverse partir d'un fond (classique ou noun)et réaliser une sauce originale ?
Bien à vous |
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