Crème anglaise sous vide : combien de temps est-elle mise en cuisson dans le bain-marie à 84 °C ?

Crème anglaise sous vide : combien de temps est-elle mise en cuisson dans le bain-marie à 84 °C ?
24/05/10 nicolas

Combien de temps elle est mise en cuisson dans le bain marie à 84 °C? combien de temps peut on la garder? merci

24/05/2010

ZEIHER Pierre Paul

crème anglaise sous vide
Elle doit cuire 40 mn et peut après refroidissement se conserver entre 15 et 20 jours en CF à 3°.
Après ouverture la consommer de préférence dans les 24 heures.

24/05/2010

nicolas

Merci bcp 15 à 20 jours c'est un sacré gain de temps pour
une préparation aux oeufs

24/05/2010

nicolas

et pourrait t'on placer la poche dans un four vapeur 40 min
à 43 °

24/05/2010

ZEIHER Pierre Paul

crème anglaise
Dans un four vapeur oui mais à 83/84° sinon vous n'obtiendrez pas la semi coagulation contrôlée de votre préparation(épaississement de la sauce ni la pasteurisation de la préparation)

24/05/2010

nicolas

Je voulais écrire 83 par 43 mais merci pour autre réponse