Etape 3/4 : Consulter les dernières questions
17/04/12 Boudin de langoustes : est-ce légal de décongeler les langoustes, faire les boudins et de recongeler le tout ? ROZIER
07/03/12 Langouste : son mode cuisson est-il le même que le homard ? nathalie
28/11/11 Fricassée de volaille au curry : quelle est la quantité de crème ? olivier
13/11/11 Fiches techniques : combien faut-il de brigades dans la cuisine ? Tahiry
22/05/11 Préparation d'aliments frits avant l'arrivée des clients : est-ce une bonne idée ou non ? Marie
17/10/10 Fonds : par quoi peut-on le remplacer pour obtenir une sauce ? kika
16/10/10 Milk-shake au café : où trouver une recette sans utilisation de la glace au café ? Sebou
21/06/10 Recettes à base de pâtes (feuilletée, brisée...) et de glaces sans oeufs : où les trouver ? moncholesterolgourmand
08/06/10 Vidéo de l'habillage du poulet de Bresse : les viscères touchent la planche, est-ce normal ? nicolas
24/05/10 Crème anglaise sous vide : combien de temps est-elle mise en cuisson dans le bain-marie à 84 °C ? nicolas
24/05/10 Mousse de l'appareil à bombe : comment la distinguer ? nicolas
24/05/10 Crème renversée : comment reconnaître l'à-point de cuisson au bain-marie avant de la refroidir ? nicolas
16/03/10 Four mixte : pour 15 à 20 couverts, est-ce avantageux ? michel
08/03/10 Plats préparés la veille : en sortant du frigo, peut-on les chauffer au bain-marie ou directement sur le fourneau ? Marie
02/03/10 Pour 1 litre de sorbet ou glace : combien fait-on de boules ? maat24
28/02/10 Refroidissement rapide du quatre-quart maison : comment s'y prendre ? Marie
20/12/09 Crème au beurre : peut-on l'obtenir en incorporant une pommade de beurre à une crème pâtissière ? nicolas
20/12/09 Génoise : pourquoi dit-on qu'une génoise monter à froid ou a chaud donne le même résultat ? nicolas
20/12/09 Génoise : pourquoi y ajouter du beurre fondu ? nicolas
05/10/09 Four mixte et plats en sauce préparé la veille : que faire pour garder l'onctuosité des plats ? nathalie
25/09/09 Congeler une production à base d'oeufs frais : est-ce possible ? si oui, sous quelle condition ? Les terroirs
21/09/09 Foie gras cuisson basse température : à quelle température le cuire ? Pierre
07/09/09 Fonds de pâte fine en diamètre 31 mini, crus ou précuits : chez qui en trouver ? belair
06/05/09 Fumage des anguilles : quelle est la technique ? moustache du team tama
30/04/09 Makisushi : où trouver une vidéo sur la façon de les rouler ? Pierre
27/04/09 'Tailler une bavette' : quel est le meilleur moyen pour qu'elle ne se rétracte pas trop à la cuisson ? ael24
08/04/09 Filets de perche : les cuisiner à la friteuse ou à la poêle et avec quelle sauce ? GIGI
13/01/09 Grand plat à anses placé sur un socle de chauffage : où en trouver ? vip211
16/12/08 Les auteurs de ce blog et leurs élèves sur France 3 Alsace Nelly Rioux - Auteur
05/12/08 Vidéo lapereau aux champignons et Spaetzle : où se procurer l'ustensile que vous utilisez pour les spaetzle ? Jo-Kala
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