Recettes, techniques culinaires et hygiène en vidéo par Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut : Sommaire

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Pierre-Paul Zeiher est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Pierre-Paul Zeiher

Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine au lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirch. Jean-Michel Truchelut

Ce blog des experts permet de visualiser la réalisation des recettes et techniques culinaires en vidéo. L'utilisateur peut à son gré, passer des recettes aux techniques culinaires de base. Il peut aussi se déplacer dans la réalisation de la recette pour reprendre ou se positionner sur un élément de la recette.

Ce blog des experts permet également de montrer le temps, la rythmique des gestes, le timing d'une recette, les changements de texture pendant les cuissons qui sont autant d'éléments importants à maîtriser pour réussir une recette.

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Top 5 des questions les plus consultées

1	Aliments sous vide laissés par oubli : doit-on les jeter ?
2	Vidéos de formation : où se les procurer ?
3	Crème anglaise sous vide : combien de temps est-elle mise en cuisson dans le bain-marie à 84 °C ?
4	Fiches techniques : combien faut-il de brigades dans la cuisine ?
5	Coquilles d'oeufs : comment les conserver ?

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1. Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

20/05/13	Aliments sous vide laissés par oubli : doit-on les jeter ? JOSUé
17/04/13	Vidéos de formation : où se les procurer ? ESSAKI HAMID
24/01/13	Fiches techniques : combien faut-il de brigades dans la cuisine ? Tahiry
08/01/13	Coquilles d'oeufs : comment les conserver ? François
17/12/12	Foie gras mi-cuit : comment le réaliser en bocal ? la belette
30/11/12	Allergie au lactose : que préparer pour un repas du 31 décembre ? Balli Tony
14/10/12	Gâteau au chocolat : peut-on faire la préparation la veille et la cuisson le matin ? martinl
17/04/12	Boudin de langoustes : est-ce légal de décongeler les langoustes, faire les boudins et de recongeler le tout ? ROZIER
07/03/12	Langouste : son mode cuisson est-il le même que le homard ? nathalie
28/11/11	Fricassée de volaille au curry : quelle est la quantité de crème ? olivier
22/05/11	Préparation d'aliments frits avant l'arrivée des clients : est-ce une bonne idée ou non ? Marie
17/10/10	Fonds : par quoi peut-on le remplacer pour obtenir une sauce ? kika
16/10/10	Milk-shake au café : où trouver une recette sans utilisation de la glace au café ? Sebou
21/06/10	Recettes à base de pâtes (feuilletée, brisée...) et de glaces sans oeufs : où les trouver ? moncholesterolgourmand
08/06/10	Vidéo de l'habillage du poulet de Bresse : les viscères touchent la planche, est-ce normal ? nicolas

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