Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle par Dominique Voisin : Sommaire

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BLOGS DES EXPERTS : Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
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Après avoir mis en place la méthode HACCP dans le restaurant où il travaillait, Dominique Voisin est devenu consultant et formateur. Il intervient dans les restaurants pour les aider à être prêt pour un contrôle.
Dominique Voisin

Les services d'inspection ne contrôlent pas seulement l'hygiène de votre restaurant mais également les procédures que vous avez mises en place.

L'auteur présente donc non seulement les points précis qui seront contrôlés mais aussi les documents que vous devrez fournir. Ce qui vous permettra de ne pas avoir de mauvaises surprises !

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Conseils de lecture (vidéo)

2. LES CONTRÔLES EN FRANCE

2.1 Statistiques des contrôles

2.2 Restauration à emporter : alerte sur l'hygiène

2.3 Les règles de base d'une cuisine aux normes sanitaires, ce qui a changé

2.4 Exemples de constat effectué par les services de contrôle ayant entraîné la...

2.5 Courriers officiels

2.6 La puce fresh-Check

3. CLASSEUR D'ARCHIVAGE

3.1 Réglementation arrêté du 9 mai 1995

3.2 Réglementation arrêté du 21 décembre 2009

3.3 Ce qui vous attend en 2006

3.4 Récapitulatif plan de nettoyage

3.5 Planning de nettoyage et de désinfection

3.6 Réception des marchandises

3.7 Températures de transport

3.8 Fiche de non conformité à réception des matières premières

3.9 Températures des chambres froides

3.10 Contrôles des huiles de friture

3.11 Fiche individuelle de suivi médical

3.12 Fiche de données de sécurité

3.13 Fiche de dératisation et de désinsectisation

3.14 Fiche de suivi individuel des formations

3.15 Fiche de suivi du linge en location

3.16 Entretien des extracteurs et des filtres des hottes aspirantes

3.17 Composition de l'armoire à pharmacie

3.18 Tous les protocoles

4. LE PAQUET HYGIÈNE (vidéo)

4.1 Points à respecter particulièrement

5. FAITES VOUS-MÊME LE DIAGNOSTIC DE VOTRE ÉTABLISSEMENT (vidéo)

5.1 Personnel

5.2 Locaux

5.3 Fonctionnement (vidéo)

5.4 Transport pour les traiteurs

5.5 Documents du classeur d'archivage (vidéo)

6. POINTS CRITIQUES, DÉFAUTS CONSTATÉS ET SOLUTIONS

6.1 Personnel

6.2 Locaux (vidéo)

6.3 Fonctionnement

6.4 Véhicule de transport

7. UN EXEMPLE CONCRET PERSONNALISABLE

7.1 Liste des protocoles "Le Resto"

7.2 Planning de nettoyage "Le Resto"

7.3 Plan de nettoyage "Le Resto"

8. Les articles de l'auteur parus dans le journal

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

24/05/12	Obligation de passer par la salle pour sortir les poubelles : doit-il y avoir un protocole pour le signaler ? poubelle
23/05/12	Laboratoire spécialisé d'un restaurant : faut-il effectuer des analyses bactériologiques ? Auberge
15/05/12	Achat direct au pêcheur pour le restaurant : a-t-on le droit ? Richard Mik
10/05/12	Vente de cocktails dînatoires et plats dans une salle des fêtes : doit-on demander une dérogation d'agrément ? MARC
08/05/12	Stériliser des aliments en bocaux de verre : est-ce autorisé pour un restaurant ? PILLET
05/05/12	Vente de fabrications : où trouver un organisme accompagnant dans les démarches et réalisation de protocole ? François
03/05/12	Vente de produits alimentaires transformés : faut-il demander un agrément ? aulagnier
30/04/12	Catégorie de produits : quelles sont les durées de conservations au congélateur ? nel's
26/04/12	Chaussures de ville non rangées dans les vestiaires : faut-il obliger les employés à le faire et comment ? dominique
23/04/12	Produits d'entretien alternatifs ou bios : a-t-on le droit de les utiliser ? MARC
23/04/12	Chambre froide : doit-on avoir un économat avant d'y rentrer ? Arthur
17/04/12	Préparer des petits déjeuners "aux normes" : quelles sont les règles ? maxime
16/04/12	Contrôle des fraudes : quel est le minimum pour être prêt ? PAOLO
11/04/12	Passe-plats : quelle est la réglementation sur les entrées et sorties des assiettes ? Elisa
08/04/12	Devenir formateur en Hygiène et HACCP : quelles sont les démarches à effectuer ? michelguillou

Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question