Hygiène en cuisine : comment faire les relevés de température ?

Hygiène en cuisine : comment faire les relevés de température ?
11/06/12 Xavier

Bonjour,

Je voudrais avoir des renseignements sur l'hygiéne en cuisine.

Surtout au niveau des relevés de températures. Doit on juste relevé sur une feuille les températures des frigos ou également des denrées dans des bacs sur la mise en place pour le service.

Merci d'avance.

11/06/2012

daniel GILLOT

Je vous conseille de poser la question à Dominique Voisin en allant sur son Blog (Hygiène et HACCP), dans le cadre des Blogs des experts où vous êtes : il a une compétence dans ce domaine que le monde nous envie !

cdlt

11/06/2012

dominique voisin (auteur)

bonjour
merci à Daniel Gillot pour les compliments!!!
concernant Xavier; je précise que la formation sera obligatoire a/c du 1er octobre 2012, il existe déja de nombreuses cessions organisées par les centres de formation spécialisés.(mes prochaines dates sont les 27 et 28 juin; les 25 et 26 juillet;21 et 22 aout.)
vous pouvez vous y inscrire ou si vous préférez, vous aurez la possibilité de suivre votre formation à distance grace à un pack qui vous permettra d'obtenir votre attestation demandée par les services de contrôle.
ce pack sera sur le marché vers la fin septembre 2012.
http://www.dvhaccp.com

11/06/2012

Thalie

Bonjour,
Par curiosité, cette formation est-elle obligatoire pour tous y compris ceux qui sont ouverts depuis des années ? Autrement dit, c'est rétroactif ?

20/06/2012

ACSSA André Esclapez

pour complément d'information, vous pouvez vous référer à la note de service DGAL/SDSSA/N2012-8091 en date: 24 avril 2012 qui précise qui doit faire la formation et dans quelle condition
n'hésitez pas si vous avez besoin de complément d'informations, cordialement