Fiches d'analyse sensorielle
Norme O.I.V. des concours internationaux des vins

En 1994, l'assemblée générale de l'OIV a approuvé la "nouvelle norme OIV" des concours internationaux de vins et abrogé le réglement des concours internationaux de vins adopté en 1975.

Ce travail remarquable fixe tous les paramètres à prendre en compte dans ce type de dégustation : buts, produits admis à concourir, modalités d'inscription, contrôle des échantillons reçus, classification des vins, rangement des échantillons, désignation des jurés, mission du bureau, organisation de la session ⁽¹⁾, fonctionnement général des jurys, ordre de présentation des échantillons et température ⁽²⁾. Chaque expert reçoit, en même temps qu'il lui est servi l'échantillon à déguster, la fiche de dégustation correspondante. Avec l'aimable autorisation de l'OIV, en voici deux exemples ci-contre.

(1) Les vins sont dégustés par les jurys et par séance, en principe dans l'ordre suivant : blancs tranquilles - blancs effervescents - rosés tranquilles - rosés effervescents - rouges tranquilles - rouges effervescents - vins sous voile, vins doux naturels, vins de liqueur - mistelles

(2) Températures préconnisées : vins blancs et rosés : 10/12 °C - vins rouges : 15/18 °C - effervescents : 8/10 °C - vins de liqueur et mistelles : 8/10 °C.

PAGE RÉALISÉE Á PARTIR DE DOCUMENTS OIV (ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN), 18 RUE D'AGUESSEAU 75008 PARIS