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Vins au restaurant

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brçsil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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D'APRÈS DOCUMENT BUREAU INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE BOURGOGNE*

1	ASPECT VISUEL

La couleur

LIMPIDITÉ

Net, limpide, cristallin.

Trouble, flou, louche, voilé.

BRILLANCE

Brillant, cristallin, éclatant.

Mat, terne, plombé.

INTENSITÉ

Bonne, foncée, soutenue.

Moyenne, pâle.

NUANCES

VINS BLANCS
Or blanc, or vert, or pâle, doré.
Jaune pâle, jaune clair, jaune serin.
Jaune à reflets verts, vert doré.
Jaune gris, vert d'eau.
Jaune ambré, jaune paille, vieil or.
Taché, rosé.

VINS ROSÉS
Pivoine claire, framboise,
œil de perdrix.
Orangé, saumoné, abricot.
Gris.

VINS ROUGES
Rouge violet, pourpre, grenat, pivoine, violine.
Rouge cerise noire, rouge griotte.
Rubis, vermillon, groseille.
Rouge brique, rouge orangé, rouge brun, acajou, tuilé.

* Au B.I.V.B., il existe une école du vin qui propose de nombreux stages. Tél. : 03 80 25 04 80. Fax : 03 80 25 04 81. Email : bivb@wanadoo.fr

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