Quels vins servir avec les viandes ?

Comme pour les poissons, la préparation est déterminante. Viande grillée? Viande en sauce ? Dans ce dernier cas, quel type de sauce ? Qui plus est, on ne sert pas les mêmes vins sur une viande blanche et sur une viande rouge. Pensez également à la saison. En été, recherchez des vins légers et frais, en hiver, n'hésitez pas à avoir recours à des vins plus corsés, voire généreux.

BŒUF RÔTI OU GRILLÉ : contre-filet rôti, entrecôte grillée, côtes de bœuf, etc.

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Vacqueyras, Pinot noir des Côtes de Toul, Côtes de la Malepère, Côtes du Vivarais rouge, Cabardès.	Saint-Emilion grand cru, A.O.C. communales de la Côte-d'Or : Morey-Saint-Denis, Santenay... Mercurey, Côte Rôtie, pas trop puissant.	Pécharmant (Dordogne), Mondeuse (Savoie), Rouge dOttrott (Alsace, pinot noir), Maranges rouge (Bourgogne).	Chianti classico (Italie), Coteaux de Carthage rouge (Tunisie), Cabernet Sauvignon d'Argentine, Salvagnin (Vaudois, Suisse), Priorato (Espagne).

Vins de Pays : Vins de Pays des Comtés Rhodaniens (Gamay), Vins de Pays des Côtes du Tarn (Cabernet).

VIANDE EN SAUCE : bourguignon, goulasch, estouffade, etc.

Si la sauce est à base de vin, servez le vin que vous avez utilisé pour la préparation, telle est la règle ! Sur la (le) goulasch, en raison du paprika, il faut servir un vin rouge puissant type Gigondas, Madiran, Fitou. Autre possibilité : un vin hongrois, Egri Bikaver (sang de taureau).

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Crozes Hermitage rouge, Coteaux Varois rouge, Minervois rouge.	Bandol rouge, Pommard, Clos de Vougeot, Cru de Fronsac.	Bourgogne Epineuil, Lirac rouge, Côtes de Provence rouge, Irouléguy rouge.	Dahra rouge (Algérie), Buzbag (Turquie), Malbec (Argentine), Dao (Portugal).

Vins de Pays : Vins de Pays du Pays d'Oc (Mourvèdre), Vins de Pays des Côtes de Thau (Syrah).

AGNEAU RÔTI OU GRILLÉ

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Bourgogne rouge Côtes d'Auxerre, Anjou Villages, Beaujolais Villages, Côtes du Lubéron rouge.	Cru de Pomerol de Saint-Julien ou de Pauillac (ce dernier accompagne parfaitement la selle), Volnay, Vosne-Romanée, Bellet rouge.	Champagne rosé, Les Baux-de-Provence, Irancy, Fronton rouge, Vin d'Estaing (Aveyron).	Sassicaia (Italie), Rioja Alta (Espagne), Pinotage (Afrique du sud), Cabernet Sauvignon du Chili.

Vins de Pays : Vins de Pays des Côtes de Gascogne (Merlot), Vins de Pays du Jardin de la France (Cabernet).

VEAU RÔTI OU POÊLÉ

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Vin rouge primeur : Mâcon, Touraine, Côtes du Rhône. Côtes du Ventoux rouge, Côtes du Vivarais rouge, Buzet rouge.	Moulis, Margaux, Chambolle-Musigny, Volnay.	Corent (Côtes d'Auvergne), Marcillac (Aveyron), Pinot noir d'Alsace, Saint Nicolas-de-Bourgueil, Rully rouge.	Bardolino (Italie), Merlot du Tessin (Suisse), Chardonnay de la Napa Valley (USA).

Vins de Pays : Vins de Pays de Franche-Comté (Pinot noir), Vins de Pays du Comté Tolosan (Cabernet).

VEAU EN SAUCE : escalope à la crème, blanquette, etc.

Ces préparations demandent généralement des vins blancs. Si vous êtes un inconditionnel du vin rouge, choisissez- le léger et peu tannique.

Budget limité	Budget confortable	Proposition originale	Vins étrangers
Touraine blanc, Mâcon-Villages, Côtes du Rhône blanc.	Haut-Brion blanc, Chassagne-Montrachet (pas trop jeune), Condrieu, Hermitage blanc, Champagne brut mais souple.	Auxerrois (Alsace), Châteauneuf-du-Pape blanc, Mercurey blanc, Tursan blanc, Chignin Bergeron	Pinot gris de l'Orégon (USA), Weiss Burgunder (Autriche), Chardonnay d'Australie, Pinot grigio de Vénétie (Italie).

Vins de Pays : Vins de Pays du Jardin de la France (Chenin blanc), Vins de Pays du Pays d'Oc (Chardonnay), Coteaux de Coiffy, rare (cépage Auxerrois).

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