Quels vins servir avec
les crustacés ?
CREVETTES, CRABES,
LANGOUSTINES...
SOURCE : CAVE DES PRODUCTEURS JURANÇON.
PHOTOS : VINCENT DUBOURG.
Il faut choisir un vin blanc sec, vif et léger.
| Budget limité |
Budget
confortable |
Proposition
originale |
Vins
étrangers |
Sauvignon de
Touraine, Bourgogne Aligoté,
Sylvaner,
Chardonnay du Haut-Poitou. |
Coteaux
champenois blanc, Bandol blanc,
Champagne brut,
Ladoix blanc. |
Saint
Pourçain-sur-Sioule
blanc (Allier),
Crépy (Savoie),
Brem (Vendée),
Jurançon sec,
Châtillon en Diois blanc. |
Fendant (Suisse),
Cap blanc (Maroc),
Grasevina (Croatie),
Coteaux de Carthage (Tunisie). |
Vins de Pays : Vins
de Pays du Jardin de la France (Chardonnay), Vins de Pays Portes de Méditerranée
(Clairette).
HOMARD, LANGOUSTE
SOURCE : VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE
PHOTO : STUDIO MICHEL MARTIN
ALAIN NICOLET RESTAURANT, CHEVAL BLANC.
Chausson de homards aux queues de langoustines à la julienne d'endives sauce
crustacés.
Les vins choisis seront différents selon le
mode de préparation. Sur un homard à l'américaine ou à l'armoricaine, il faut choisir
des vins ayant du caractère : Hermitage blanc, vin jaune du Jura, Châteauneuf-du-Pape
blanc.
Si langoustes et homards sont servis froids ou à la nage, on peut envisager les accords
suivants :
PHOTO
: BRUNET
Savennières et crustacés.
| Budget limité |
Budget
confortable |
Proposition
originale |
Vins
étrangers |
Muscadet Sèvre
& Maine
sur lie,
1ères Côtes de Bordeaux blanc, Gaillac blanc,
Petit Chablis. |
Savennières
Roche aux Moines ou Coulée de Serrant,
Puligny-Montrachet ler cru jeune, Chablis grand cru. |
Jasnières sec
(Val de Loire), Palette blanc (Provence), Minervois blanc, Coteaux d'Ajaccio blanc. |
Rueda (Castille,
Espagne), Olasz Riesling de la région du lac Balaton (Hongrie), Chardonnay de Roumanie,
Soave (Italie). |
Vins de Pays : Vins de
Pays du Comté Tolosan (Chardonnay), Vins de Pays de la Haute Vallée de l'Aude (Chenin).
